老于站长 万万没想到，海底捞张勇都没有做到的事，居然被一个东北的老爷们给做成了，二十块钱一碗的街边麻辣烫，不到一百平米的小店五十把椅子，全国狂开六千多家门店，一年狂赚五十个亿，成为麻辣烫行业当之无愧的霸主。甚至连隔壁的张亮看了都不得不服，他就是杨国富。
麻辣烫的创始人杨国富，2003年杨国富麻辣烫第一家店在哈尔滨开业，但是这个东北老爷们想的绝对不是街边小店就够了，而是一个麻辣烫帝国。为此杨国福花了数亿，做了两件普通麻辣烫店打死也不敢做的事。
首先那就是产品的标准化
做餐饮最难的就是保证产品的稳定，毕竟众口难调，所以很难批量化生产形成规模。可是杨国富偏偏就将麻辣烫做成了统一的标准化产品。比方说麻辣烫的骨汤要熬个五个小时，面和粉采用标准化的炮制，菜品采用标准化的清洗，加盟门店的食材、总部直接供应等等，并且首创了麻辣烫行业论斤称重的售卖模式。啥意思就是不论荤素一律统一价格称斤算。这一经营方式就颠覆了传统麻辣烫行业的盈利模式。当然也让杨国富从一个小有名气的东北街边小店正式迈向全国知名的麻辣烫加盟店做品牌，然后就是严控加盟。
刚创业的时候麻辣烫生意火爆，每年都有两百多家加盟商加入，杨国富加盟商里面有不少的亲朋好友钻空子。因此杨国富麻辣烫前期就比较混乱，客户投诉率很高。杨国福很清楚，想要做大、做强，这样搞肯定没戏。在2010，杨国福果断地砍掉了因脏乱差、选址不佳、游走在盈利和亏损边缘的加盟门店，并且统一了装修风格，让顾客感觉到企业升级，增加了体验感，客户的口碑马上转好了不少。当然只有这些肯定是远远不够的。杨国福还正规化了加盟流程，建立了标准化的食品加工厂，跟国内外各类的食材供应商签署战略合作协议等等。
由此一来，杨国富总部对加盟商的培训赋能也更加系统。从门店选址、门店设计、开业活动策划、物料供应、门店运营等等一站式赋能，为的就是加盟店能够做到百分之百复制。目前杨国福一线城市加盟费是两万七千九一年，二线城市是两万三千九一年，乡镇县级市一万九千九一年，另外还要收一万到三万的保证金。对比隔壁的张亮家一线城市一万九千八，其他地区一万块的百白菜加盟价，杨国富麻辣烫的加盟费确实比较贵，但是杨国富的门店总数始终压张亮一头，稳坐国内麻辣烫老大的位置。张亮的加盟费便宜一半还多，为啥仍有源源不断的加盟商来加入？杨国富其实有道理的，因为杨国富的供应链品控好、回本快。
比方说你在县城加盟一家杨国福，门店的装修、开店所需的调味品呐、食材、厨房设备等等，都由杨国福总部统一采购配送。前期总成本大约在三十万，店日均流水一千七到三千六百块左右，差不多十一到十四个月左右就能回本，毛利率大概在百分之四十五到百分之六十左右，是不是还挺赚钱的？当杨国富的加盟店越开越多，对供应店的需求量也就释放了，于是总部就跟上游的原材料供应商谈判，压低采购价格，毕竟量大就可以压价。供应链的成本降下来之后，加盟门店的利润就有了保证。当然杨国福总部的利润也就跟着起来了。
数据显示，2019年杨国富麻辣烫的营收是十三个亿，百分之五十以上都是供应链这边的。同样，张亮麻辣烫的营收只有六千多万。很显然，除了张亮麻辣烫加盟费本身比杨国福更底之外，主要原因就是没有建立供应链体系，消减了张亮麻辣烫的利润空间。
