老于站长 传统的很多饭店，它之所以运营负担越来越重，光菜品上百个，甚至几百个，面积几千平米，你告诉我怎么复制？人家如果能复制就不跟你干了，人家自己当老板去了。
做餐饮的老板难道没发现吗？现在做餐饮能赚钱的都有两个共同的特点，第一个就是业务创新，第二个就是机制创新。
什么是业务创新？店要小、菜要少。你就以做饺子馆、喜家德为例，店都是几十平米的，但单店坪效很高。然后菜品饺子只有五种，其他的就是几道配菜。所以简单对员工的要求就没那么高。
第二个创新，你都是招服务员、招店长、招厨师，然后发工资，还闹得大家整天对工，整天要你涨工资，现在所有的这些新餐饮他们通通采用合伙制。讲个特别管用的，喜家德就是用一套35820的合伙模式，全国开了七百多家直营店。应该说在中国做饺子的佼佼者。35820是什么？三就是百分之三的干股，凡是所有的店长里面业绩排名在前，都能够不用掏钱就能够拿到他的店里面百分之三的利润。他每个店利润能力很强的，就百分之三不少。接下来是百分之五，如果你干店长干得很优秀，那么你的小区里面每开一家新店，你都可以跟投百分之五。这个要真金白银都往里面投，交了钱就交了心。所以你最后慢慢的就发展，每个店里面都有你的股。服务管理和赋能操心程度肯定不一样，当你生成大区经理在你的区域里面再开一家新店，你每家店都可以投百分之八，所以你投资额度就越来越大。如果你变成了大区总监，那么你就可以负责你这个区域里面的，哪个地方开店，你来定。然后你可以在每一个新店里面投百分之二十，当然你要投百分之二十的钱，真金白银。所以关键是一但店开始进行，你对店长的服务、对人才的培训，一直把握你心完全不一样。
所以喜家德三五八二零的模式本质上就是一套从雇佣制变成合伙制的模式，把整个公司的小区经理、大区经理，还有大区总监、店长这些骨干精英全部都绑在店里面投钱做。所以人家的人才流失率就很低，你挖都挖不走。其次，人家的管理难度很小，根本不用管，大家都在为自己。
所以机制创新的很好，然后业务又创新的很好，他就赚钱了。
